Ñëîâî "âåãåòàðèàíåö" ââåëè îñíîâàòåëè Áðèòàíñêîãî îáùåñòâà âåãåòàðèàíöåâ â 1842 ãîäó. Îíî ïðîèñõîäèò îò ñëîâà "âåãåòóñ", îçíà÷àþùåãî öåëüíûé, çäîðîâûé, áîäðûé, à ïî îòíîøåíèþ ê ÷åëîâåêó - ìåíòàëüíî è ôèçè÷åñêè ñèëüíóþ ëè÷íîñòü.

Îêîëî 17% ëþäåé âñåãî ìèðà îòêàçûâàþòñÿ îò ïèùè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Âåãåòàðèàíöû áûâàþò ðàçíûå: îäíè íå åäÿò äàæå ìåäà, ïîòîìó ÷òî ÿâëÿåòñÿ ïðîäóêòîì æèçíåäåÿòåëüíîñòè æèâûõ ñóùåñòâ, à äðóãèå íå ñòåñíÿÿñü çàêàçûâàþò â ðåñòîðàíå êóðèíóþ ãðóäêó, óáåæäåííûå, ÷òî ýòî ñîâåðøåííî «âåãåòàðèàíñêàÿ» - â ñìûñëå äèåòè÷åñêàÿ - ïèùà.

Âñå äåëî â òîì, ÷òî ðàçíûå âåãåòàðèàíöû âîçäåðæèâàþòñÿ îò ìÿñà ïî ðàçíûì ïðè÷èíàì - îäíè íå õîòÿò ïðè÷èíÿòü çëî æèâîòíîìó ìèðó, äðóãèå çàáîòÿòÿ ëèøü î ñîáñòâåííîì çäîðîâüå.Íåêîòîðûå ëþäè ñòàíîâÿòñÿ âåãåòàðèàíöàìè, ìîòèâèðóÿ ýòîò âûáîð òåì, ÷òî íå æåëàþò ïðèíèìàòü ó÷àñòèå â óáèéñòâå æèâîòíûõ. Èíîãäà äàæå äîõîäèò äî òîãî, ÷òî îíè îòêàçûâàþòñÿ îò êîæàíîé îáóâè è çèìíåé ìåõîâîé îäåæäû.

Êñòàòè, èìåííî ìîäà íà âåãåòàðèàíñòâî âäîõíîâèëà áîëüøèíñòâî èññëåäîâàòåëåé, äîêàçàâøèõ âðåä äëÿ ÷åëîâå÷åñêîãî îðãàíèçìà æèâîòíûõ æèðîâ è ñîäåðæàùåãîñÿ â ìÿñå õîëåñòåðèíà. Ïîñëå ýòîãî óáåæäåííûìè âåãåòàðèàíöàìè ñäåëàëèñü äàæå òå, êîãî íè÷óòü íå âîëíîâàëè ñòðàäàíèÿ îòäåëüíî âçÿòîé êîðîâû: çàáîòà î çäîðîâüå ñòàëà äëÿ íèõ ðåøàþùèì àðãóìåíòîì.

Ìíîãèå æåíùèíû äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîõóäåòü, îòêàçûâàþòñÿ îò ìÿñà è ðûáû. Èì íàñòîëüêî íðàâèòñÿ òàêàÿ âåãåòàðèàíñêàÿ äèåòà, ÷òî ýòî íå ìåøàåò èì íîñèòü çèìîé ýëåãàíòíóþ øóáó èç ÷åðíîáóðêè, ïåñöà èëè ìóòîíà.

Íåñìîòðÿ íà âñå «çà» è «ïðîòèâ» âåãåòàðèàíñòâî - ñèñòåìà ïðàâèëüíîãî ïèòàíèÿ, êîòîðàÿ ñïîñîáíà ñäåëàòü âàø îðãàíèçì çäîðîâûì.

Ïîëüçà âåãåòàðèàíñòâà

-Çíà÷èòåëüíîå ñîäåðæàíèå â ðàöèîíå ðàñòèòåëüíûõ âîëîêîí, ñïîñîáñòâóþùèõ ñâîåâðåìåííîìó ïîÿâëåíèþ ÷óâñòâà ñûòîñòè, óäàëåíèþ èç êèøå÷íèêà âðåäíûõ âåùåñòâ, ïðåäóïðåæäåíèþ àòåðîñêëåðîçà è ðàêà;

-Çíà÷èòåëüíîå ñîäåðæàíèå â îâîùàõ è ôðóêòàõ âèòàìèíîâ, çàùèùàþùèõ îò áîëåçíåé (âèòàìèíû Ñ è Ð, ôîëàòû, áåòà-êàðîòèí), à òàêæå ïðîòèâîðàêîâûõ òåðïåíîèäîâ;

-Çíà÷èòåëüíîå ñîäåðæàíèå â îâîùàõ è ôðóêòàõ êàëèÿ; ïðåîáëàäàíèå â íèõ ùåëî÷íûõ ýêâèâàëåíòîâ, âàæíûõ äëÿ çàùèòû îò áîëåçíåé; âûñîêîå ñîäåðæàíèå ìàãíèÿ;

-Áëàãîïðèÿòíîå äëÿ çàùèòû îò áîëåçíåé ñîîòíîøåíèå íàñûùåííûõ è íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò;

-Ïîäàâëåíèå ôèòîíöèäàìè ðàñòèòåëüíîé ïèùè áàêòåðèé, îáðàçóþùèõ â êèøå÷íèêå ÿäû;

-Îòñóòñòâèå â ðàñòèòåëüíîé ïèùå õîëåñòåðèíà, ñïîñîáíîñòü ðÿäà ðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòîâ ñíèæàòü ñîäåðæàíèå õîëåñòåðèíà â êðîâè;

-Çàùèòà îðãàíèçìà îò çàáîëåâàíèé ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòîé ñèñòåìû.

Òàêèå áîëåçíè, êàê àðòåðèàëüíàÿ ãèïåðòåíçèÿ, ìî÷åêèñëûé äèàòåç è àïïåíäèöèò, ó âåãåòàðèàíöåâ ïî÷òè íå âñòðå÷àþòñÿ, à íåêîòîðûå äðóãèå - íàðóøåíèå îáìåíà âåùåñòâ, ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûå çàáîëåâàíèÿ, äèàáåò è ïîäàãðà - âîçíèêàþò çíà÷èòåëüíî ðåæå. Ïî ìåðå ðîñòà ïîïóëÿðíîñòè âåãåòàðèàíñòâà ðàçâèâàåòñÿ è ñîîòâåòñòâóþùèé áèçíåñ. Åñëè ÷åòâåðòü âåêà íàçàä ñîåâûå çàìåíèòåëè ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ ìîæíî áûëî ïðèîáðåñòè ëèøü â îñîáûõ ìàãàçèíàõ, òî òåïåðü îíè åñòü â ëþáîì ñóïåðìàðêåòå. Ïðîèçâîäèòåëè îáóâè è êîñìåòèêè âûïóñêàþò èçäåëèÿ áåç èñïîëüçîâàíèÿ æèâîòíûõ ìàòåðèàëîâ. Âåãåòàðèàíñòâî âñå áîëüøå âõîäèò â ìîäó. Íå ñëó÷àéíî âåãåòàðèàíöåâ ìíîãî ñðåäè òåõ, êòî ýòó ìîäó çàäàåò - äåÿòåëåé øîó-áèçíåñà, èñêóññòâà, æóðíàëèñòîâ, ïðåïîäàâàòåëåé.

Çíàìåíèòûìè âåãåòàðèàíöàìè ìèðà áûëè Ëåâ Òîëñòîé è Àëüáåðò Ýéíøòåéí. Ëåâ Òîëñòîé ñòàë âåãåòàðèàíöåì â 50 ëåò: îí ñëó÷àéíî óâèäåë ñöåíó çàáîÿ ñâèíüè, è ýòî óáèéñòâî ïîòðÿñëî åãî ñâîåé æåñòîêîñòüþ. Òîëñòîé ñ÷èòàë, ÷òî îòêàç îò ìÿñà - îäèí èç îñíîâíûõ ñïîñîáîâ ïîêîí÷èòü ñ ìèðîâûì çëîì. Àëüáåðò Ýéíøòåéí îòêàçàëñÿ îò ìÿñà ëèøü çà ãîä äî ñìåðòè, îäíàêî âñåãäà ñèìïàòèçèðîâàë âåãåòàðèàíñòâó. Îí ãîâîðèë, ÷òî «áëàãîäàðÿ ñâîåìó ÷èñòî ôèçè÷åñêîìó âîçäåéñòâèþ íà ÷åëîâå÷åñêèé òåìïåðàìåíò âåãåòàðèàíñòâî îêàçàëî áû ñàìîå áëàãîïðèÿòíîå âëèÿíèå íà áîëüøóþ ÷àñòü ÷åëîâå÷åñòâà».

Îïàñíîñòè ñòðîãîãî âåãåòàðèàíñòâà

1. Íåäîñòàòî÷íîå îáåñïå÷åíèå îðãàíèçìà âèòàìèíîì D, îòñóòñòâèå â ðàñòèòåëüíîé ïèùå âèòàìèíà Â12, íåîáõîäèìîãî äëÿ êðîâåòâîðåíèÿ è ðàáîòû íåðâíîé ñèñòåìû.

2. Íåõâàòêà ðÿäà àìèíîêèñëîò, îñîáåííî íåîáõîäèìûõ äëÿ ðîñòà è ðàçâèòèÿ äåòåé.

3. Íåäîñòàòîê âèòàìèíà Â2 èç-çà îòêàçà îò ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.

4. Íåõâàòêà âèòàìèíà Ñ ïðè óïîòðåáëåíèè ïðåèìóùåñòâåííî çåðíîâûõ êóëüòóð. Êàê ñëåäñòâèå çàìåäëåíèå ðîñòà äåòåé, ðèñê îòñòàâàíèÿ èõ â ðàçâèòèè, ïîÿâëåíèå ðàõèòà, ìàëîêðîâèÿ è äðóãèõ çàáîëåâàíèé, îáóñëîâëåííûõ íåïîëíîöåííûì ïèòàíèåì.

Äî ñèõ ïîð íåêîòîðûå ìåäèêè âûñòóïàþò ïðîòèâ âåãåòàðèàíñòâà. Ìÿãêèé âàðèàíò òàêîé äèåòû, ïðåäïîëàãàþùèé óïîòðåáëåíèå ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ è ÿèö, íå îïàñåí äëÿ çäîðîâüÿ. Ê ïðèìåðó, ñóùåñòâóþò ëàêòîâåãåòàðèàíöû (îò ëàòèíñêèõ ñëîâ lactis - ìîëîêî è vegetativus - ðàñòèòåëüíûé), êîòîðûå äîïóñêàþò âêëþ÷åíèå â ðàöèîí ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ.

Ëàêòîîâîâåãåòàðèàíöû (îò ëàòèíñêèõ ñëîâ lactis - ìîëîêî, ovo - ÿéöî, vegetativus - ðàñòèòåëüíûé) ïîòðåáëÿþò íàðÿäó ñ ðàñòèòåëüíîé ïèùåé è ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè òàêæå ÿéöà. ×òî êàñàåòñÿ ñòðîãèõ âåãåòàðèàíöåâ, îòêàçàâøèõñÿ îò ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, òî ó íèõ ìîãóò âîçíèêíóòü ïðîáëåìû. Íåäîñòàòîê â îðãàíèçìå ñîäåðæàùèõñÿ òîëüêî â ìÿñå, ÿéöàõ, ìîëîêå, ñûðå íåçàìåíèìûõ àìèíîêèñëîò ïðèâîäèò ê ñíèæåíèþ ìûøå÷íîé ìàññû, àíåìèè è ïîâðåæäåíèÿì êîñòåé. Æèçíåííî âàæíûå âèòàìèíû D è B12 - â èçáûòêå âñòðå÷àþòñÿ ëèøü â æèâîòíîé ïèùå. Äåôèöèò âèòàìèíà Â12 âûçûâàåò èçìåíåíèÿ ïðàêòè÷åñêè âî âñåõ îðãàíàõ è òêàíÿõ, îñîáåííî â íåðâíîé ñèñòåìå. Íåõâàòêà âèòàìèíà D ó äåòåé ïðèâîäèò ê ðàõèòó è îòñòàâàíèþ â ðàçâèòèè, à ó âçðîñëûõ - ê ëîìêîñòè êîñòåé, âûïàäåíèþ âîëîñ è çóáîâ. Íåäîñòàòîê êàëüöèÿ, îñíîâíûì èñòî÷íèêîì êîòîðîãî ÿâëÿþòñÿ ìîëî÷íûå ïðîäóêòû, ïðèâîäèò ê îñòåîïîðîçó è àíåìèè.

Ñîâåòû âåãåòàðèàíöàì

-Ëàêòîâåãåòàðèàíñòâî è ëàêòîîâîâåãåòàðèàíñòâî ïðåäïî÷òèòåëüíåå ïî ñðàâíåíèþ ñî ñòðîãèì âåãåòàðèàíñòâîì.

-Ñîáëþäàÿ ðåæèì ñòðîãîãî âåãåòàðèàíñòâà, íóæíî ïîçàáîòèòüñÿ î âêëþ÷åíèè â ðàöèîí íåäîñòàþùèõ ïèùåâûõ âåùåñòâ. Èñòî÷íèêîì áåëêà, áëèçêîãî ïî ñîñòàâó ê æèâîòíîìó, ìîãóò ñëóæèòü áîáîâûå. Öåëåñîîáðàçíî óïîòðåáëÿòü ïîëèâèòàìèííûå ïðåïàðàòû è ïðåïàðàòû, ñî÷åòàþùèå â ñâîåì ñîñòàâå âèòàìèíû è ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà.

-Ñòðîãèì âåãåòàðèàíöàì íåîáõîäèìî îáðàòèòü îñîáîå âíèìàíèå íà îáåñïå÷åíèå ïîëíîöåííîñòè ïèòàíèÿ áåðåìåííûõ æåíùèí, êîðìÿùèõ ìàòåðåé è äåòåé, ïîñêîëüêó íà èõ çäîðîâüå íåäîñòàòîê ïèùè æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ñêàçûâàåòñÿ íàèáîëåå ñèëüíî.

-Ìåä, àïèëàê, öâåòî÷íàÿ ïûëüöà ïðè óïîòðåáëåíèè èõ â îáùåïðèíÿòûõ êîëè÷åñòâàõ íå ìîãóò îáåñïå÷èòü îðãàíèçì âèòàìèíàìè è ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè, íåäîñòàþùèìè â ðàöèîíàõ ñòðîãèõ âåãåòàðèàíöåâ.

Ðàñòèòåëüíûå çàìåíèòåëè ìÿñà

Ëþäÿì, êîòîðûå ñîáèðàþòñÿ ïåðåéòè íà âåãåòàðèàíñêóþ äèåòó, íàèáîëüøåå áåñïîêîéñòâî äîñòàâëÿþò âîïðîñû: ïîëó÷èò ëè ìîå òåëî äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, åñëè ÿ íå áóäó åñòü ìÿñî? Ñìîãó ëè ÿ ïîëó÷èòü äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî áåëêîâ? Íåñìîòðÿ íà ìàññîâóþ ðåêëàìíóþ ïðîïàãàíäó ìÿñíîé ïèùè, âàì íå î ÷åì áåñïîêîèòüñÿ. Âåãåòàðèàíñêàÿ äèåòà ìîæåò óäîâëåòâîðèòü âñå íåîáõîäèìûå ïîòðåáíîñòè òåëà â ïèùå. Ìíîãèå ó÷åíûå äîêàçàëè òîò ôàêò, ÷òî âåãåòàðèàíñêèå ïðîäóêòû ñîäåðæàò ãîðàçäî áîëüøåå êîëè÷åñòâî áèîëîãè÷åñêîé ýíåðãèè, ÷åì ìÿñî. Íàñ ïðîñòî çàñòàâèëè ïîâåðèòü â òî, ÷òî óïîòðåáëåíèå â ïèùó ìÿñà íåîáõîäèìî äëÿ çäîðîâüÿ.  50-õ ãîäàõ ó÷åíûå êëàññèôèöèðîâàëè ìÿñíûå áåëêè, êàê áåëêè «ïåðâîãî êëàññà», à ðàñòèòåëüíûå áåëêè - êàê áåëêè «âòîðîãî êëàññà». Îäíàêî ìíåíèå ýòî áûëî ïîëíîñòüþ îïðîâåðãíóòî, ïîñêîëüêó èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî ðàñòèòåëüíûå áåëêè òàêæå ýôôåêòèâíû è ïèòàòåëüíû, êàê è ìÿñíûå áåëêè.

Ñîäåðæàíèå áåëêà â âåãåòàðèàíñêèõ ïðîäóêòàõ êîëåáëåòñÿ îò 8-12% â õëåáíûõ çëàêàõ, äî 40 % â ñîåâûõ áîáàõ, ÷òî âäâîå áîëüøå, ÷åì â ìÿñå. (Äàæå íåæèðíàÿ ÷àñòü áèôøòåêñà ñîäåðæèò 20 % óñâàèâàåìîãî áåëêà). Îðåõè, ñåìå÷êè è áîáîâûå ñîäåðæàò 30 % áåëêà. Áåëêè, êîòîðûå íàì íåîáõîäèìû, ñîñòîÿò èç 8 «îñíîâíûõ» àìèíîêèñëîò. Ïèùåâàÿ öåííîñòü ìÿñà òàê ÷àñòî ïðåâîçíîñèòñÿ ïîòîìó, ÷òî â íåì ñîäåðæàòñÿ âñå ýòè 8 àìèíîêèñëîò. Íî âîò î ÷åì íå ïîäîçðåâàåò áîëüøàÿ ÷àñòü ëþäåé, óïîòðåáëÿþùèõ ìÿñî: ìÿñî íå ÿâëÿåòñÿ åäèíñòâåííûì ïðîäóêòîì, ñîäåðæàùèì ïîëíûé íàáîð íåîáõîäèìûõ àìèíîêèñëîò - ñîåâûå áîáû è ìîëîêî, íàïðèìåð, òàêæå ñîäåðæàò âñå ýòè âåùåñòâà, âñå 8 íåîáõîäèìûõ íàì àìèíîêèñëîò â íàèëó÷øèõ ïðîïîðöèÿõ.

Âîçìîæíî, ÷òî åùå áîëåå óñïîêàèâàþùèì ÿâëÿåòñÿ òîò ôàêò, ÷òî íåîáõîäèìûå íàì áåëêè ìîæíî ïîëó÷èòü ïóòåì ïðîñòîãî ñî÷åòàíèÿ äâóõ âåãåòàðèàíñêèõ ïðîäóêòîâ (òàêèõ, íàïðèìåð, êàê ðèñ è áîáîâûå), ïðè÷åì ïðè ýòîì ïîëíîñòüþ óäîâëåòâîðÿåòñÿ ïîòðåáíîñòü â áåëêàõ ñàìîãî âûñîêîãî êà÷åñòâà. Áåäíûå ëþäè âî âñåì ìèðå äåëàþò ýòî ïîñòîÿííî; îíè ñìåøèâàþò ðèñ ñ òîôó è áîáàìè (êàê â Êèòàå èëè â Èíäèè), èëè êóêóðóçó ñ áîáàìè (êàê â Öåíòðàëüíîé è Þæíîé Àìåðèêå) è ò. ï.